Tokyo Ramen Street Official Guide ｜도쿄역 일번가

스프·소스

진한 닭백탕의 깊은 맛을 느낄 수 있는 스프에 멸치의 감칠맛을 확실하게 가미한 유일 무이한 맛.

면

목 넘김과 씹는 맛을 추구한, 밀 향기 가득한 자가 제면. 진한 스프와 최고의 궁합!

토핑

기존 양념에 재료를 더해 만드는 츠기다시 방식의 특제 양념에 절인 차슈는 부드럽고 깊은 맛이 일품입니다.

스프·소스

육수는 일본 최대급 지도리 닭 ‘아마쿠사다이오’를 메인으로, 통째로 넣은 산란계, 다시마, 표고버섯, 사과 등을 사용.

면

국내산 밀 100%로 만들어 맛과 향이 뛰어나고 매끄러운 식감의 면입니다.

토핑

매달아 구운 국내산 돼지 뒷다리 살, 저온 조리한 돼지고기, 저온 조리한 닭가슴살에 더해 등심을 스페셜하게 토핑.

스프·소스

대량의 식재료를 장시간 푹 끓인 스프는 동물 계통이 베이스. 진하면서도 끝맛이 좋고, 단맛·매운맛·신맛의 3박자를 모두 갖춘 소스는 굵은면과 잘 어울립니다.

면

소스가 잘 묻어나는 굵은 스트레이트 면. 쫄깃한 면발에 포만감도 느낄 수 있습니다.

토핑

파, 멘마, 고춧가루, 차슈. 쓰케멘의 본가에 걸맞는 토핑이 소스의 단맛·매운맛·신맛의 균형을 더욱 확실하게 해줍니다. 김 위에 올려진 생선가루를 조금씩 녹여서 맛의 변화를 즐기는 것도 로쿠린샤 스타일.

스프·소스

신겐 품종 닭을 통째로 사용한 스프에 다시마와 조개관자, 멸치, 야채의 감칠맛을 더한 천연 육수. 라멘의 생명이라고도 할 수 있는 소금 소스에는 베트남산 자연해염, 마쓰쿠라야 시로쇼유(백간장), 혼카레 가다랑어포를 사용하고 있습니다.

면

스프와의 밸런스를 고려한 “절삭날 24번의 가는 스트레이트 면”은 유연하고 풍미가 좋습니다. 홋카이도산 밀 ‘와카(和華)’를 사용하고 있습니다.

토핑

이틀에 걸쳐 만드는 차슈와 특제 소스에 재운 소금맛 계란, 그리고 조개관자와 유자로 감칠맛에 액센트를 추가.

기타

화학조미료를 넣지 않고 천연 소재만을 사용하여 맛도 좋고 몸에도 좋은 라멘입니다.

스프·소스

신선한 돼지뼈를 대량으로 사용하여, 24시간 푹 끓여낸 스프는 진하고 크리미. 매장 안에서 끓이기 때문에 풍미를 잃지 않은 신선한 맛.

면

완전 꼬들, 조금 꼬들, 보통, 부드러움. 일본산 밀을 사용한 가는 스트레이트 면을 고객이 원하는 정도로 삶아 드립니다.

토핑

주문을 받으면 굽기 시작하는 데리야키 차슈 및 육즙이 촉촉한 허벅살 차슈, 교토 구조 파, 자가제 매운 소스 등으로 최고의 한 그릇을 완성합니다.

기타

센 불로 장시간 끓이는 큰솥 옆을 지키며, 장인은 눌어붙지 않도록 계속 저어 줍니다. 시간과 정성을 들인 “생명의 스프”를 꼭 한번 맛보세요.

스프·소스

엄선한 닭뼈, 어패류, 그리고 여러 종류의 된장을 배합한 스프. 구수한 맛을 내기 위해서 한 그릇 한 그릇 각각 조금씩 스프와 재료를 볶습니다.

면

홋카이도에 특별 주문한 꼬불면은 쫄깃한 식감으로 스프와 아주 잘 어울립니다. ‘고바야시 제면’과 공동개발.

토핑

비법 소스에 재워서 만든 녹을 듯 부드러운 자가제 돼지삼겹살 차슈.

기타

테이블 위에 놓여 있는 파래 가루를 추가하면 풍미 업. 맛의 변화를 느끼면서 마지막 한 방울까지 맛있게 드실 수 있습니다.

스프·소스

장시간 푹 끓인 닭뼈 국물에 특별 주문한 고등어포와 멸치를 1∼2시간마다 추가해 만든 향과 감칠맛이 풍부한 스프. 소스는 3개 브랜드의 간장에 진한 일본식 육수를 섞은 향과 감칠맛이 좋은 진한 간장소스.

면

일본산 밀을 사용하여, 후루룩 넘어가는 느낌이 좋은 매끈하고 쫄깃한 면. 맛과 향이 풍부하고, 스프와 잘 어우러집니다.

토핑

돼지 목심 로스의 맛을 센불로 한 순간에 응축시킨 두툼한 차슈. 파 위에 올린 잘게 썬 두유막이 색채와 식감을 더해주는 액센트.

스프·소스

향이 좋고 감칠맛이 풍부한 어패류 스프와 잡내가 없고 깊은 맛의 돼지뼈 스프를 절묘하게 브랜드. 혼카레 가다랑어포와 리시리 다시마 등을 넣어 만든 육수와 추출 온도를 다르게 한 3종의 간장 소스를 잘 배합하여 더욱 완성도 높은 간장 소스를 완성.

면

매끈하고 탱글한 면은 쫄깃해서 씹는 맛이 아주 좋습니다.

토핑

특대 사이즈의 부드럽고 촉촉한 호사키 멘마.

스프·소스

대량의 닭뼈와 식재료를 2일 동안 끓여서 진하지만 너무 무겁지 않은 맛의 육수를 완성.

면

미카와야 제면에 특별 주문한 하나미치안 전용 면은 씹는 맛이 좋은 굵은 면.

토핑

하나미치안의 대명사인 아삭아삭 숙주나물. 푹 끓여서 훈제한 먹음직스러운 차슈와 매콤 달달한 마늘 간장으로 조린 특제 돼지고기 삼겹살을 토핑.

스프·소스

국내산 돼지뼈, 돼지 등기름과 닭뼈를 충분히 사용하여 임팩트를 주면서도 목 넘김이 부드러운 육수가 만들어집니다.
양념에는 ‘야마사 간장의 긴센 간장’을 메인으로 사용하고 깊고 절제된 맛을 내기 위해 독자적으로 배합한 조미료를 블렌딩 하여 완성합니다.

면

‘하루요코이’를 주로 사용한 국내산 밀 100%로 만든, 특별 주문 면은 육수 맛에 뒤지지 않습니다. 후루룩 면과 육수를 함께 조화로운 맛을 즐겨 주세요.

토핑

스페셜에는 국내산 돼지고기 뒷다리 살, 삼겹살, 등심의 차슈 3종과 간장 조림 달걀, 김이 추가됩니다.