東京拉麵街官方導覽 ｜東京站一番街

湯頭與醬料

這裡獨一無二的風味，結合了雞白湯的濃醇和小魚乾的美味。

麵

麵則堅持使用滑順有嚼勁，且飄著小麥香的獨家特製麵條。與香濃湯頭搭配堪稱絕美！

配料

用不斷添加製作的特製醬汁醃漬的叉燒，是柔嫩又入味的逸品。

湯頭與醬料

熬製湯頭的食材以日本最大型土雞「天草大王」為主，使用整隻母雞、昆布、香菇、蘋果等。

麵

100%使用日本產小麥的麵條充滿鮮味和濃郁香氣，口感滑順。

配料

除了吊烤和低溫調理日本產豬腿肉、低溫調理雞胸肉之外，特製拉麵還添加裡脊肉。

湯頭與醬料

使用大量食材長時間熬煮的湯頭皆以動物性食材為基底。沾麵用的醬汁濃郁而不膩，甘甜、辛辣、酸味一應俱全，與粗麵絕配。

麵

牢牢地吸住沾麵醬汁的直粗麵條。口感彈牙。

配料

蔥、筍乾、辣椒粉、叉燒。主流沾麵的配料可以很好地帶出沾麵醬汁甘甜、辛辣、酸味三者的平衡。將海苔上的魚粉一點一點溶進湯裡，慢慢享受味道的變化，是為六厘舍自成一格的吃法。

湯頭與醬料

湯頭天然的風味，來自於使用整隻信玄雞，並加入昆布、干貝、小魚乾以及蔬菜的調和。有拉麵的命脈所在之稱的鹽味醬汁裡，使用了越南產天然海鹽、松藏屋白醬油，以及本枯鰹魚柴魚片。

麵

考量到與湯頭的味覺平衡採用“切刃規格24號”切成的直細麵，口感彈牙，風味十足。使用北海道產小麥「和華」。

配料

美味的秘密，就藏在干貝和柚子，耗費2天製成的叉燒，還有特製醬汁醃漬的滷蛋。

其他

不使用化學調味料，只使用天然食材的拉麵，鮮味滿溢，對身體也很溫和。

湯頭與醬料

濃郁滑順的湯頭，使用大量新鮮豚骨，經24小時熬製而成。湯頭皆在店內熬煮，避免有損風味，以隨時為您提供最新鮮的美味。

麵

極硬、偏硬、普通、偏軟。顧客可自由選擇麵的軟硬度。本店使用的麵為國產小麥製成之直細麵。

配料

點餐後現烤的照燒叉燒，以及滋潤多汁的豬腿肉叉燒、京都九條蔥、自製辣醬等，共同打造出極品美味拉麵。

其他

拉麵職人們為確保不會燒焦，時刻守著大火熬煮中的圓柱深底鍋。如此“傾注生命的湯頭”，是一連串的費時費力始得以完成，以期所有顧客都能有美好的體驗。

湯頭與醬料

嚴選雞骨、魚貝和數種味噌調配製成的湯頭。為完整帶出湯頭的香味，每一碗拉麵皆一步一步慢慢地將湯和配菜一同翻炒。

麵

來從北海道特別訂製的捲麵，口感軟Q，與湯頭絕配。與「小林製麵」共同開發。

配料

豬五花獨家特製叉燒，以秘傳醬汁醃漬，柔軟綿密，入口即化。

其他

歡迎自由使用桌上的青海苔，更添風味。味道的悄然變化，讓您直至最後一滴湯都是無盡享受。

湯頭與醬料

湯頭香醇濃郁又美味，秘訣在於長時間仔細的熬煮雞骨，並每隔1〜2小時加入適量特別訂製的鯖魚柴魚片和小魚乾調味。醬汁則使用3種醬油和濃郁的和風醬汁調成，色香味俱全。

麵

麵條使用國產小麥製成，滑順好入口且扎實。味覺嗅覺的雙重享受，與湯頭相輔相成。

配料

厚切叉燒使用豬肩肉，以大火將其風味牢牢鎖住。蔥上擺上切碎的豆腐皮，為整體增加了更多色彩和舒服的口感。

湯頭與醬料

魚貝類湯頭香味誘人，風味四溢；豚骨湯頭則濃郁無腥，兩者的搭配絕妙無比。使用的醬汁風味多樣且完整，其中加入了本枯鰹魚柴魚片和利尻昆布、其他各類醬汁以及由3種不同溫度汲取的醬油醬汁。

麵

麵條滑溜水潤，口感十分有嚼勁。

配料

柔軟多汁的特大竹尖筍乾。彩色的小霰餅增添幾分花樣和不一樣的口感。

湯頭與醬料

花費2天時間熬煮大量骨頭、食材製成的湯頭，濃郁卻不會太濃。

麵

三河屋製麵的特別訂製花道庵專用粗麵，嚼勁十足。

配料

清脆豆芽菜堪稱花道庵的代表性配料。
不僅如此，還會添加細心熬煮燻製的大份量叉燒，以及使用甜鹹蒜味醬油燉煮的特製豬五花肉。

湯頭與醬料

大量使用日本產豚骨、背脂和雞骨，熬製口味濃郁卻擁有滑順優質口感的湯頭。
醬汁使用的原料以「YAMASA醬油的吟選醬油」為主，並為了創造有層次和爽口的口味，混合了獨家調配的調味料。

麵

以「春之戀」為主要原料的100%日本產小麥特製麵，不輸給湯頭。歡迎用輕快的速度享用沾滿湯汁的麵。

配料

特製拉麵有腿肉和五花肉、裡脊肉等3種日本產豬肉的叉燒，以及溏心蛋、增量海苔。