東京ラーメンストリート特設 | 東京駅一番街

スープ・タレ

濃厚な鶏白湯のコク深いスープに、煮干しの旨みをしっかりきかせた唯一無二の味。

麺

喉ごしと歯切れの良さにとことんこだわった、小麦香る自家製麺。濃厚スープとの相性は抜群！

トッピング

継ぎ足しで作られている特製ダレでじっくり漬け込んだチャーシューは、柔らかく味わい深い逸品です。

スープ・タレ

スープは日本最大級の地鶏『天草大王』メインに、親鶏の丸鶏、昆布、椎茸、りんごなどを使用。
タレは、木桶仕込、天然醸造の醤油にこだわり続けている醤油蔵『岡直三郎商店』の国産丸大豆醤油をメインに数種類の醤油と調味料をブレンドした特製ダレです。
地鶏の香りと旨味をお楽しみください。

麺

国産小麦100%の旨味と香りの高い、滑らかな麺です。

トッピング

国産豚肉モモ肉の吊るし焼き・低温調理、鶏ムネ肉の低温調理に、スペシャルにはさらにロースをトッピング。

スープ・タレ

豚・鶏・野菜を長時間煮込み、旨味を凝縮。濃厚でありながらキレがあり、甘・辛・酸の三拍子揃ったつけダレは太麺との相性も抜群です。

麺

しっかりとつけダレに絡む特注極太ちぢれ麺。口の中で暴れまわる食感で食べ応え充分です。

トッピング

ねぎ、メンマ、辛味、チャーシュー。つけめんの本流にふさわしいトッピングが、つけダレの甘・辛・酸のバランスをより明確にしています。海苔の上に乗った魚粉を少しずつ溶かし、味の変化を楽しむのも六厘舎流。

スープ・タレ

スープは信玄鶏を丸ごと使い、昆布や貝柱、煮干し、野菜の旨みを加えた天然だし。ラーメンの命とも言える塩ダレには、ベトナム産自然海塩、松蔵屋白醤油、本枯れ鰹節を使用しています。

麺

スープとのバランスを考えた“切刃24番の細ストレート麺”はしなやかで風味豊か。
北海道産「北ほなみ」を使っています。

トッピング

2日間かけて作る焼豚や特製ダレに漬け込んだ塩玉、さらに貝柱やゆずで旨みにアクセントをプラス。

その他

化学調味料を使わず、天然素材のみを使った旨み溢れる身体に優しいラーメンです。

スープ・タレ

新鮮な豚骨を大量に使い、24時間炊き続けるスープは濃厚でクリーミー。店内で炊いているので風味が損なわれずフレッシュな美味しさ。

麺

超固め、固め、普通、柔め。国産小麦を使った細ストレート麺をお客様のお好みの固さに茹で上げます。

トッピング

注文ごとに焼き上げる照り焼きチャーシューや、しっとりジューシーなモモ肉チャーシュー、京都九条ネギ、自家製辛味醤などで最高の一杯を完成させます。

その他

強火で炊き続ける寸胴に張りつき、焦げ付かないように職人が混ぜ続ける。手間暇のかかった“命のスープ”をぜひ一度味わってください。
卓上の豊富なアイテムで、お客様の好みの味わいをお楽しみください。

スープ・タレ

厳選した鶏ガラ、魚介、そして数種類の味噌をブレンドしたスープ。香ばしさを出すため、一杯一杯、少しずつスープと具材を炒めています。

麺

北海道から届く特注ちぢれ麺は、もちっとした食感でスープとよく絡みます。「小林製麺」との共同開発。

トッピング

秘伝のタレで漬け込んだ、とろけるほど柔らかな豚バラの自家製チャーシュー。

その他

卓上にある青のりを追加することで風味がアップ。味の変化を生み、最後の一滴までお楽しみいただけます。

スープ・タレ

ゆっくりじっくり鶏ガラを炊き、特注さば節や煮干しを1〜2時間ごとに追いだししたスープは、香り、旨み、コクがたっぷり。たれは３種のブランド醤油に濃厚な和風だしを合わせた、香りと旨み溢れる濃厚な醤油だれ。

麺

国産小麦を使った、すすり心地が良くなめらかでコシのある麺。味、香りが豊かでスープによく絡みます。

トッピング

豚肩ロースの旨みを強火で一気に閉じ込めた厚切りチャーシュー。ネギの上に乗せた刻んだ湯葉が、彩りと食感の心地良いアクセントに。

スープ・タレ

香り高く旨み溢れる魚介系スープと臭みがなくコク深い豚骨スープを絶妙にブレンド。本枯れ鰹節や利尻昆布など、だしや抽出温度を変えた３種の醤油ダレを合わせることでより完成度の高い醤油ダレに。

麺

なめらかでみずみずしい麺は、しっかりとコシがあり食べ応えも十分です。

トッピング

特大サイズの柔らかくジューシーな穂先メンマ。

スープ・タレ

大量のガラ、食材を２日間かけ炊いた、
濃厚だけれど濃すぎないスープ。

麺

三河屋製麺特注花道庵専用の、コシのある太麺。

トッピング

花道庵の代名詞、シャキシャキのもやし。
さらに、じっくり煮込んで燻製した食べ応えのあるチャーシューと、
甘辛ニンニク醤油で煮付けた特製の豚バラ肉をトッピング。

スープ・タレ

国産の豚骨、背脂と鶏ガラをふんだんに使い、パンチがありながらも、
滑らかで口当たりの良いスープに仕上げています。
タレには『ヤマサ醤油の吟選醤油』をメインで使用し、コクとキレを
出すために、独自配合の調味料をブレンドして仕上げています。

麺

『春よ恋』をメインにした、国産小麦100%の、スープに負けない
特注麺です。テンポよく麺を啜って、スープとの絡みを楽しんでください。

トッピング

スペシャルには、モモ・バラ・ロース３種類の国産豚のチャーシューと味玉、海苔増し。

スープ・タレ

平子煮干を全面に押し出した旨みスープ。
更に「追い煮干」でフレッシュな風味を維持しています。

麺

煮干の出汁を損なわないように「かん水」を極力抑え、「風味」と「甘み」を大事にした麺。

トッピング

チャーシューには、地元青森の豚モモを使用。
部位ごとに調理法を変えて提供します。

スープ・タレ

豚骨と鶏がらをこだわりの比率でブレンド。
味噌ダレは新潟の白味噌をベースに、数種の味噌を独自に調合。

麺

内麦にアメリカ産やカナダ産の小麦をブレンド。
味噌に負けない風味や食感が得られる中太ストレート麺。

トッピング

たっぷりのネギに特製ラー油がアクセント